|
|
Witte Chocoladetruffeltaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
6 eieren
6 eetlepels suiker
zout
60 g bloem
30 g maizena
1 dl amaretto (amandellikeur)
50 g blanke amandelen, fijngemalen
1 blaadje witte gelatine
300 g witte chocolade
2 eetlepels sterke koffie
2 zakjes vanillesuiker
2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 175?C. Dan 2 eieren splitsen en de eierdooiers met 4 eetlepels suiker en 2 eetlepels lauwwarm water in ? 5 minuten schuimig kloppen. De eiwitten met 2 eetlepels suiker en een snufje zout zeer stijf kloppen.
Het eiwit op de dooiers scheppen. De bloem en de maizena erboven zeven en alles voorzichtig door elkaar spatelen.
De bodem van een springvorm (? 20 cm) bekleden met bakpapier. Het deeg erin scheppen en gladstrijken en de taartbodem in het midden van de oven ? 25 minuten bakken. Laten afkoelen en de randen lossnijden.
De taart uit de vorm nemen en het bakpapier verwijderen. De taartbodem overlangs halveren. De rand van de springvorm met plasticfolie bekleden.
De helft van de taart erin leggen en besprenkelen met de helft van de amaratto. De amandelen erover strooien.
In ruim koud water de gelatine ? 5 minuten weken. Boven een schaal of kleine pan 200 g chocolade in stukken breken. De schaal in een pan met kokend water zetten en de chocolade au bain-marie laten smelten.
De gelatine goed uitknijpen en dit samen met de koffie door de gesmolten chocolade mengen. De gelatine laten oplossen.
De overgebleven eieren splitsen en de eierdooiers met de vanillesuiker schuimig kloppen. Vervolgens 2 eiwitten zeer stijf kloppen. De slagroom stijf kloppen.
De eierdooiers door de lauwwarme chocolade roeren. Iets laten afkoelen.
Het eiwit en de slagroom erdoor spatelen. Een kwart van deze massa op de bodem in de springvorm schenken. De andere helft van de taartbodem erop leggen en deze besprenkelen met de rest van de amaretto.
Een vierde deel van de chocolademassa in de koelkast zetten en de rest over de bodem uitstrijken. In de koelkast minstens 4 uur laten opstijven.
De taart uit de vorm nemen en de rand met de achtergehouden chocolade bestrijken. Met een dunschiller de rest van de witte chocolade raspen en dit over de taart strooien
|
|
|